Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 2 h 10.
Ingrédients :
1 kg de blanquette de veau
250 g de petits champignons de Paris
3 tomates
1 oignon, 4 échalotes
6 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de farine
10 cl de bouillon de viande
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
4 Ã 5 branches de persil plat
1 pincée de poivre de Cayenne
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés. Pelez l'oignon et les échalotes, puis hachez-les finement. Nettoyez les
champignons de Paris.
Effeuillez le persil et ciselez-le.
Faites fondre les tomates dans 1 soupe d'huile, sur feu doux. Salez et poivrez légèrement.
Faites dorer les morceaux de blanquette dans le reste d'huile dans une cocotte.
Ajoutez-y ensuite l'oignon, les échalotes, le persil et les champignons.
Mélangez bien le tout. Laissez revenir quelques minutes, sur feu doux.
Saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez.
Faites cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
Incorporez les tomates à la préparation. Mélangez. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes.
Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat chaud. Servez, avec des croûtons frits en accompagnement.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/veau_marengo.htm
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