Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1,2 kg de noix de veau
300 g de champignons de Paris
1/4 de l de béchamel
2 oeufs
1 citron
100 g de beurre
sel, poivre, muscade
bouquet garni
1 oignon
Mettez le rôti au four chaud, faites cuire 18 mn par livre. Pendant ce temps, hachez les champignons, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Faites suer leur eau dans une casserole avec deux cuillerées à soupe rases de beurre. Préparez une béchamel très parfumée avec bouquet garni et oignon, tenez-la assez épaisse. Mélangez-la aux champignons dès qu'ils commencent à rissoler. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs. Découpez le rôti en recueillant le jus. Tartinez légèrement chaque tranche avec la béchamel. Reconstituez-le dans un plat de service pouvant supporter le gratinage léger au four, en inclinant une peu les tranches. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les au reste de la béchamel avec le jus de découpage. Nappez-en le fond du plat et le dessus du rôti, passez au four chaud pour laisser juste légèrement souffler et faire dorer la sauce.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
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