Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Soupes
Pour 6 personnes :
1 kg de tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuil. Ã soupe de beurre
1 jaune d'oeuf
4 cuil. à soupe de fécule de maïs
4 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de persil haché assez fin
1,5 l d'eau
1 cuil. à café de sucre
sel, poivre
Dans une grande casserole, faites fondre sans prendre couleur les oignons émincés dans 1 cuillerée à soupe de beurre. Lorsqu'ils sont transparents, mettez les tomates coupées en morceaux avec le reste du beurre. Faites-les réduire en crème. Ajoutez l'ail et un litre d'eau. Laissez bouillir modérément 25 minutes. Passez. Allongez d'eau pour obtenir la quantité de potage voulue, ajoutez la fécule, délayée dans de l'eau froide avec une cuillerée à café de sucre semoule. Salez, poivrez. Amenez à ébullition. Laissez en attente. Dans la soupière, délayez le jaune d'oeuf avec le persil haché, laissez macérer 1/4 d'heure. Pour servir, ajoutez hors du feu la crème dans le potage bouillant, versez dans la soupière en délayant l'oeuf et le persil. Servez avec des dés de pain de mie frits présentés à part. Si vous goûtez le potage après l'apport de la fécule, n'y remettez pas la cuillère qui vous a servi. Votre salive suffirait à faire tomber la fécule.
Note: Servez ce potage avec un rosé de Bandol.
Vin conseillé: Bandol
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