Publiée le 01 Août 2010
pour 1.5l
10 jours de macération
250gr de pruneaux, 120gr de sucre en poudre, 12cl d'armagnac, du vin de
madiran ou cahors rouge 1 bouteille.
1- laver les pruneaux à l'eau chaude. Les mettre dans un saladier non
dénoyautés. ajouter la moitié du sucre et l'rmagnac. couvrirle plus
hermétiquement possible et laisser macérer 4 jours en remuant la préparation
chaque jour.
2- Le 5e jour ajouter le vin et le reste du sucre. Couvrir à nouveau et
laissermacérer encore 5 jours en remuant de temps en temps.
3- Egoutter les pruneaux, les presser dans un bol pour extraire le maximum
de jus parfumé. Remettre le jus dans le récipient, Filtrer et mettre en
bouteilles. Servir frais mais non glacé.
michele bergeotte
Cuisiner avril 1991
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