Publiée le 01 Août 2010
Viandes, Flandre
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 20 min.
Difficulté : 2
Coût : 2
Ingrédients
1 poularde de 1,8 kg
2 pieds de céleri
3 gros poireaux
2 oignons + 2 clous de girofle
6 branches de persil
100 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
1/2 l de fond blanc de veau
4 jaunes d'Å“ufs
1 verre de crème fraîche
Sel, poivre (QS)
Progression de la Recette
Découper la poularde en morceaux.
Tailler le céleri et les blancs de poireaux en julienne et ciseler 1 oignon.
Dans une sauteuse, faire suer au beurre la julienne et l'oignon. Ajouter les branches de persil ficelées et l'autre oignon qui sera piqué de 2 clous de girofle. Mouiller au vin blanc.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter les morceaux de poularde et couvrir de bouillon à hauteur.
Retirer le persil et de l'oignon piqué de clous de girofle. Réserver le persil de coté. Rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition et cuire lentement à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, mixer la crème, les jaunes d'œufs, le persil et une noix de beurre ramolli.
Placer les morceaux de poularde dans un le plat de service creux. Réserver au chaud.
Retirer la sauteuse du feu, y incorporer lentement le mélange crème-œufs-persil-beurre. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer 1 minute à feu doux sans faire bouillir et napper les morceaux de poularde de sauce.
Servir aussitôt.
Le Meilleur du Chef
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