Publiée le 26 Septembre 1999
Pour 6 personnes: 1 homard de 800 g, 12 palourdes, 500 g de moules, 12 grosses crevettes, 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 500 g de tomates mûres, 100 g de jambon fumé, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de filaments de safran, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.
Ebouillantez les tomates et épluchez-les, retirez-en les graines et hachez grossièrement la pulpe. Pelez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, et coupez-les en lamelles. Hachez finement le jambon fumé. Lavez les moules, ébarbez-les et grattez-les. Lavez les palourdes dans plusieurs eaux. Coupez la queue du homard en tronçons de 2 cm et fendez le coffre en deux. Versez l'huile dans une cocotte, posez-la sur un feu doux, ajoutez-y les oignons, l'ail, les lamelles de poivrons, et faites cuire 6 à 8 minutes en mélangeant pour faire blondir les légumes. Ajoutez le jambon et laissez cuire 2 mn. Versez le vin, laissez bouillir 2 mn avant d'ajouter la pulpe de tomates et le safran. Salez, poivrez et faites cuire 5 à 6 mn en mélangeant. Ajoutez le homard, les palourdes, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux en mélangeant 2 ou 3 fois. Ajoutez les crevettes et les moules, et laissez cuire encore 4 a 5 mn, tous les fruits de mer doivent être ouverts. Parsemez de persil haché. Versez dans un plat creux et servez sans attendre.
Alexandre Pukall
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