Publiée le 01 Août 2010
-Entremets d'une grande légèreté, fait de blancs d'oeufs sucrés cuits au
bain-marie puis démoulés sur une crème anglaise, et, généralement nappés de
caramel. Son décor peut également être constitué d'amandes grillées et
effilées, de pralin haché, de pralines rosés écrasées ou de zeste de citron
en fine julienne. (V. dame-blanche.)
-Autrefois, l'île flottante était faite de tranches de biscuit de Savoie ou
de brioche rassise imbibées de liqueur, séparées par de la marmelade
d'abricots additionnée d'amandes hachées et de raisins secs; on la servait
froide avec de la crème anglaise ou une purée de fruits rouges.
Canelle
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