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Publiée le 01 Août 2010

 

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 15mn

- 750gr de champignons de paris ou petits cèpes ou girolles
- 4 Å“ufs
- 2 échalotes
- 2 c à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c à soupe de vermouth blanc sec
- 2 c à soupe de parmesan râpé
- 50gr de crème fraîche
- 25gr de beurre
- sel et poivre

1- Allumez le four th6 180°C. Beurrez quatre plats à œufs. Lavez les
champignons, épongez les et coupez les en petits morceaux. Pelez les
échalotes et hachez les menu.

2- Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse antiadhésive de 24cm
et ajoutez les champignons. Salez et poivrez et mélangez jusqu'à ce qu'il
n'y ait plus de liquide et les champignons commencent à dorer. Ajoutez alors
les échalotes, mélangez 2mn puis versez le vermouth. Laissez le un peu
s'évaporer puis versez la crème.

3- Laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe,
enrobant les champignons. Ajoutez le Parmesan, mélangez et retirez du feu.

4- Répartissez les champignons à la crème dans les plats beurrés. Cassez un
Å“ufs au centre de chaque plat et glissez les au four. Laissez cuire
environ 10mn jusqu'à ce que les œufs soient pris. Retirez du four, parsemez
de ciboulette et servez aussitôt avec des toasts.

michele bergeotte

 

 

Cuisine actuelle mars 1991

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