Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 10, cuisson 10
- 4 Å“ufs
- 100gr de roquefort
- 125gr de crème épaisse
- 1 c a soupe de muscat
- 8 pincées de muscade
- 1 noix de beurre
- sel et poivre
1- Placez une grille dans une casserole et placez dessus 4 petites cocottes
en grès ou en porcelaine à feu de 8cm. Versez l'eau jusqu'aux 3/4 des
cocottes. Retirez les alors de la casserole et faites bouillir l'eau.
2- Emiettez le roquefort. Versez a crème dans une petite casserole et portez
à ébullition. ajoutez le vin et la moitié du roquefort, mélangez pour avoir
une crème lisse. Ajoutez sel, poivre, muscade.
3- Beurrez les cocotte, cassez doucement les œufs en séparant les blancs
des jaunes. Réservez les jaunes dans leur demi coquille et mettez les
blancs dans une terrine.
4- Fouettez les blancs à la fourchette sans les faire mousser et ajoutez y
le contenu de la casserole. Incorporez le reste du roquefort émietté.
5- Répartissez cette crème dans les 4 cocottes et faites glisser doucement
un jaune d'Å“uf au milieu de chaque cocotte. Posez les dans l'eau
bouillante, couvrez et laissez cuire environ 8mn. Servez très chaud avec des
toasts de pain de mie encore chaud. Vous pouvez remplacer le vin de muscat
par du sauternes.
michele bergeotte
cuisine actuelle octobre 1992
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