Publiée le 30 Septembre 1999
Les oeufs en meurette sont typique de la Bourgogne. Voici la recette que
j'ai rédigée pour le qui sortira en Mars 98.
Pour 4 personnes :
4 dl de sauce bourguignone (voir page 00)
100 g de petits lardons tout prêts
20 g de beurre
160 g de pain de campagne
2 gousses d’ail
2,5 dl de vin rouge
0,5 dl de vinaigre
1 l d’eau
8 oeufs
sel, poivre
Préparer la sauce bourguignonne et la garder bien au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les lardons 5 Ã
10 min, puis les égoutter sur un papier absorbant et les ajouter dans la
sauce bourguignone.
Couper le pain en tranches fines, les frotter avec la gousse d’ail et
les passer au toaster.
Faire chauffer le vin,le vinaigre et l’eau, saler poivrer et y cuire les
oeufs pochés (voir page 00). Les égoutter sur un papier absorbant.
Verser la sauce dans le plat de service, y ajouter avec précaution les
oeufs pochés. Garnir avec les croûtons.
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 Ã 20 min environ
Petit Larousse de la Cuisine "Paule Neyrat"
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