Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VIANDES
Sans crème,ce plat est Kasher,vous pourrez remplacer par de l'eau
où par ma sauce au vin.
Ingrédients :
1 Kg. d'épaule d'agneau
sel à odeur
6 oignons coupés en dés
2 dl. de vin blanc
100 gr. de crème fraiche liquide
un soupçon de moutarde
250 gr. de mirepoix
4 cl. de sauce Pilon où fond brun
4 cl. de crème fleurette
Préparation :
La veille,saler l'épaule d'agneau avec le sel à odeur et de l'huile.
Le mettre dans une casserole où plaque où braisière.
Le mettre au frigo.
Dans une casserole beurrée,faire revenir les oignons,ajouter le vin
et laisser réduire lentement.
Lorsque le vin seras presque évaporé ajouter la moutarde et la
crème fraiche.
Faire chauffer la casserole qui était au frigo,faire revenir
l'épaule d'agneau de toutes ses faces,ajouter la mirepoix,après
coloration de cette dernière,mouiller avec la sauce Pilon et mettre
au four,le sortir de temps en temps du four pour le retourner et
contrôler sa cuisson.
A cuisson obtenue,passer au tamis le jus de cuisson.
Couper la viande en tranches,napper cette dernière des oignons
réduit en purée,mettre la crème fleurette sur la viande et
gratiner,arrôser du jus de cuisson avant de servir.
Ruggero Ruggieri
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