Publiée le 01 Août 2010
Mise en place / préparation: 45 min
Séchage: 24 heures
Cuisson: 25 minutes
pour 1 grande étoile d’env.
Ø 28cm et env. 20 étoiles de
Ø 4 à 10 cm
Pâte à l’anis
6 oeufs (345 à 375 g, pesés avec la coquille)
675g de sucre glace
2 pincées de sel
½ de c. à café d’huile d’anis (droguerie)
1 1/2 c. Ã soupe de kirsch
825 Ã 900 g de farine
Mise en place: découper dans du carton souple une grande étoile et le chiffre.
Pâte: mélanger les ingrédients, y compris le kirsch, dans une terrine,
travailler env. 5 min avec les fouets du batteur électrique, jusqu’à ce
que l’appareil blanchisse. Ajouter la farine, rassembler en pâte souple.
Façonnage: sur un peu de farine, abaisser la pâte, évent. par portions,
sur env. 7mm d’épaisseur. Poser dessus le patron de la grande étoile,
découper avec un couteau pointu en suivant les contours. Découper Ã
l’emporte-pièce dans les chutes de pâte de petites étoiles de différentes tailles.
Séchage: déposer délicatement les étoiles sur une plaque graissée.
Poser le patron du chiffre au milieu de la grande étoile, découper (voir «Façonnage»).
Pour un nombre de deux chiffres, découper évent. deux grandes étoiles avec
un chiffre pour chacune. Piquer chaque étoile avec une brochette en
bois (pour pouvoir la suspendre).
Laisser sécher env. 24 heures à température ambiante à l’abri des
courants d’air. Ne pas enlever la brochette en bois pendant la cuisson.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé
à 140°C. Glisser le manche d’une spatule en bois pour garder la porte entrouverte.
Laisser tiédir les étoiles, détacher à la spatule, retirer les brochettes.
Extrait du journal Betty Bossi N° 10/2000
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