Publiée le 01 Août 2010
Pour : 12 personnes,
Ingrédients :
8 pigeons,
3 bols à soupe remplis à ras bord de persil haché,
1,5 kg d'oignons hachés,
450 g de beurre,
8 oeufs,
1 grosse c. Ã c. de poivre,
1/2 c. Ã c. de cannelle moulue,
1/2 c. Ã c. de safran,
300 g d'amande, huile pour les frire,
1 verre à thé de sucre en poudre,
Sel,
Elaboration :
Laver les pigeons, les mettre entiers dans une cocotte.
Saler, ajouter le persil haché, les oignons, le poivre,
le safran, la cannelle et le sucre. Cuire sur un bon
feu et ajouter de l'eau si le liquide s'est évaporé.
Retirer les pigeons lorsqu'il sont cuits. Les vider
si un peu de mélange oignons-persil s'est introdut Ã
l'intérieur. Remettre ce mélange dans la casserole et
continuer à cuire le mélange jusqu'à évaporation de
l'eau. Couper les pigeons en morceaux sans les désosser.
Emonder les amandes et les faire frire jusqu'Ã ce
qu'elles soient dorées (bien les égoutter avant
qu'elles ne noircissent). Y mettre le sucre en poudre.
Mettre trois cuillères à soupe d'huile de friture dans
le mélange aux oignons où l'on a remis les pigeons.
Piler les amandes grossièrement.
Garniture de la bastella :
Dans un moule en métal huilé (+/- 60 cm de diamètre)
disposer une première couche de feuilles à ouarka
côté briallant vers le bas en les faisant chevaucher
de manière à ce que les bords retombent en dehors du
plateau (bien décoller chaque feuille). La couche de
feuilles doit être assez épaisse. Couvrir avec la
farce au pigeon. Recouvrir d'une épaisse couche de
feuilles sans les faire déborder. Etaler la farce.
Recouvrir à nouveau de feuilles (toujours sans
déborder). Saupoudrer les amandes pilées et sucrées.
Replier les feuilles débordantes en les collant avec
du jaune d'oeuf. Disposer une nouvelle couche épaisse
de feuille côté brillant vers le haut en les faisant
à nouveau déborder. Rentrer les bords sous la bastella.
Enduire d'huile de friture d'amandes puis de jaune d'
oeuf. Cuire dans un four modérément chaud environ 20
min. Lorsque la bastella est dorée d'un côté, la
retirer du four. 20 min avant de servir, la remettre
au four de l'autre côté (après l'avoir huilée) et servir.
stephanie chapelle
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