Publiée le 01 Août 2010
Pour le ragoût de viande
500 gr épaule agneau
1.5 dl yaourt nature
1 oignon
1 bâton de cannelle de 2.5 cm
1 feuille laurier
4 cardamomes vertes + 2 noires
6 clous de girofle
3 cc ail frais râpé ou en poudre
2 cc gingembre frais râpé ou en poudre
1 cc piment en poudre
2 cc cumin en poudre
2 cc coriandre en poudre
½ cc curcuma
100 gr beurre ou ghee
1 cc sel
pour le riz
150 gr riz Basmati
1 cc graines cumin noir
1 bâton de cannelle 2.5 cm
1 feuille laurier
1 cc sel
pour la garniture
1 petit oignon
2 piments verts frais
2 cs jus de citron
coriandre ciselée
0,2 dl de lait
1 pincée de safran en poudre
20 g beurre ou ghee
le ragoût de vianCouper l'agneau en cubes. Peler et émincer l'oignon. Le
faire dorer dans le beurre dans une sauteuse. Ajouter cannelle, laurier,
cardamomes, et girofle, les faire revenir 1 min., puis retirer du feu. Ajouter
la viande, le yaourt, ail, gingembre, piment en poudre, cumin, coriandre,
curcume et sel. Couvrir et mettre de côté.
le riz : Verser 2.2 Ã 2.7 litres d'eau froide dans une casserole, ajouter le
riz, cumin, cannelle, laurier et sel. Placer sur feu modéré et cuire 5 min. Ã
partir de l'ébullition, jusqu'à ce que le riz ait absorbé une partie du
liquide et qu'il soit à moitié cuit. L'égoutter dans une passoire.
garniture : peler et émincer l'oignon. Faire frire l'oignon jusqu'à bien doré
dans le beurre dans une sauteuse, puis le retirer du feu. Laver les piments,
les couper en 2, retirer les graines et le pédoncule, hacher la pulpe.
Dissoudre le safran dans 1 cs d'eau chaude. Réserver
Allumer le four 4½, 160 C, 325 F. Verser le contenu de la sauteuse dans une
grande cocotte munie d'un couvercle en l'étalant uniformément. Recouvrir cette
couche de viande d'une couche de riz, puis arroser le tout de jus de citron et
de lait et parsemer le dessus d'oignon frit, de piment et de coriandre
ciselée. Creuser 3/4 trous avec le manche d'une cuillére en bois de façon à ce
que la vapeur puisse s'échapper, puis verser le safran et couvrir.
Mettre au four et laisser cuire 45 min. Mélanger, puis retirer le laurier et
la cannelle avant de servir.
Vous pouvez ajouter quelques d'eau kewra ou d'eau de rose au safran pour
parfumer ce biryani.
Iznogoud[phbrian@sympatico.ca]
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