Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Patrice DEMANGEL
1 merlu de ligne de 2 kg
1 kg de moules de bouchot
1 kg de pommes de terre
300 g d'oignons
50 g de beurre
1 bouquet garni
10 filaments de safran ou 1 g de safran en poudre
3 branches de persil plat
sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de lever les filets de merlu en gardant la peau. Beurrez un plat à gratin. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, ainsi que les oignons, salez, poivrez, et ajoutez les filaments de safran ou le safran en poudre. Mettez en attente dans le plat à gratin. Faites ouvrir les moules dans une grande casserole avec un dl d'eau. Réservez. Passez le jus au chinois fin, recouvrez-en les pommes de terre et les oignons, puis ajoutez le bouquet garni. Enfournez à four chaud 180° (th. 6) pendant 50 minutes. Coupez chaque filet en trois ou quatre parts, posez-les sur les pommes de terre cuites. Remettez le tout au four pendant 8 minutes. Retirez du four, ajoutez les moules décortiquées, parsemez de persil ciselé et servez dans le plat de cuisson.
Note: Patrice Demangel, du restaurant La Coupole, à Saint-Jean-de-Luz, préconise un Irouleguy blanc avec ce plat.
Vin conseillé: Irouléguy
ELLE 2000 recettes
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