Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
Pour 6 personnes :
1,5 l de lait
18 oeufs
450 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
Crème renversée : Avec 150 g de sucre dans une casserole et 2 cuillerées à soupe d'eau, faites un caramel à point. Éteignez-le avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide et versez-le dans un moule à charlotte. Laissez-le refroidir. Posez le doigt dessus, il doit enfoncer facilement et ramener même un peu de caramel au bout. Si non, refaites chauffer le caramel et ajoutez 1/2 cuillerée d'eau. Recommencez le contrôle et ne cherchez pas à en enduire le moule. Seul le fond est couvert d'une couche de caramel. Faites bouillir 1 litre de lait. Sucrez avec 200 g de sucre et le sucre vanillé, versez-le sur 5 jaunes d'oeufs et 5 oeufs entiers, battez ensemble. Le mélange bien fait, remplissez le moule dont le caramel est bien froid, en versant à travers une passoire fine. Faites cuire au four au bain-marie chaleur douce, 2 au thermostat, 1 h à 1 h 1/2. L'important est que le bain-marie ne bouille pas et que la peau de la crème ne se colore ni ne se gonfle, si vous voulez obtenir un beau gâteau ferme et sans trous. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Faites refroidir et mettez au réfrigérateur (pas au freezer) pendant 48 heures couvert. Crème anglaise : Faites-la avec 8 jaunes d'oeufs. 1/2 litre de lait et 100 g de sucre. Gardez au frais couvert. Pour servir, démoulez la crème au caramel qui va répandre du jus sirupeux versez avec précaution la crème anglaise pour qu'elle reste en surface.
ELLE 2000 recettes
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