Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :4:00
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Provence - Côte d'Azur Boeuf Ragouts et viandes braisées
12 Morceaux de boeuf -- voir note (1)
1 Pied de veau
2 med Oignons
3 lg Carottes
100 g lard
3 Gousses d'ail
1 Clou de girofle
1 Zeste d'orange
1 Bouquet garni
1 l Vin rouge -- Voir note (2)
1 tbsp Vinaigre
Sel et poivre
-- Pour luter la casserole :
1 Cordon de pâte faite de farine et d'eau
Avis aux "estrangers" ! Il faut prononcer "dobe" si vous ne voulez pas
qu'on se moque de vous. Ce plat très typique est mijoté dans une grosse
daubière ronde, en terre cuite et vernissée.
La veille, mettez les morceaux de boeuf mariner avec les oignons
émincés et les carottes coupes en rondelles épaisses, les gousses d'ail
écrasées, le clou de girofle, le zeste d'orange, le vin, le vinaigre et
le bouquet garni.
Le jour même, faites fondre le lard haché dans la daubière. Ajoutez les
oignons et les morceaux de viande égouttés. Laissez colorer. Posez le
pied de veau coupé en quatre. Versez le reste des ingrédients et le
liquide de la marinade. Salez, poivrez.
Portez à ébullition pendant 30 mn.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Soudez hermétiquement le
couvercle avec un cordon de pâte réalisé partir de farine et d'eau.
Faire cuire pendant 4 heures, dans le four à 160 ° C (th. 5/6).
Notes :
(1) : Il vous faut des morceaux de viande à braiser d'environ 100 g chacun.
(2) Prenez le même vin que vous boirez en accompagnement. (Servez avec
un Bandol rouge ou un Gigondas).
François Leloup
hors série de Saveurs " Provence "
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