Publiée le 01 Août 2010
demi-glace = réduction de fond brun
fond brun:
os de boeuf, tomate, rôti au four
puis mijoter 8h a l'eau, carottes,oignons, céleri, sel poivre blanc en
grains, girofle, genévrier, thym, laurier.
passer le bouillon qui reste (fond brun)
Remettre a réduire sans bouillir 4 heures reste demi glace!
Existe aussi en poudre ou pâte.
FONTAINE Thomas
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