Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Kasher
Ingrédients :
1 Kg. d'os à moëlle (de veau)
1 Kg. d'abattis de volaille
2-3 carottes coupées en dés
1-2 branches de céleris
2 oignons émincés
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
2-3 feuilles de laurier
un peu de thym
Préparation :
Mettre dans une casserole les os et ajouter 2 litres d'eau environ,
porter à ébullition,écumer et mettre la flamme au minimum.
Après 2 heures environ ajouter les abats de volaille,les légumes
et les épices.
Après 2 heures encore,vous écumerez très souvent et surveiller
que l'eau recouvre les ingrédients,ajouter l'eau si nécessaire.
vous passez le tout au tamis.
Dégraissez et saler.
Ruggero Ruggieri
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