Publiée le 01 Août 2010
1 bouillon de poireaux
du fromage de chèvre
du fromage de vache
du gruyère
du fromage de vache égoutté
du levain de fromage fort
du vin blanc sec
du beurre
préparer un bouillon de poireaux et le laisser refroidir
râper, par quantités égales, des fromages de chèvre et de vache très secs et
de bonne qualité (NDR : à l'origine, c'est une préparation destinée Ã
utiliser les restes de fromage, c'est certes meilleur avec de la bonne
qualité, mais c'est faisable avec tous les restes).
Puis du gruyère, environ la moitié des deux premiers. Ajouter un fromage de
vache égoutté et du levain de fromage fort (NDR again, pas forcément
indispensable).
Délayer cette préparation avec le bouillon de poireaux et le vin blanc sec
afin d'obtenir une pâte souple et non liquide.
On peut ajouter du beurre à cette préparation, mais le consommer tel quel,
étendu sur des tartines beurrées, c'est excellent et bien beaujolais.
Rhônalpin de Garenne
"la cuisine lyonnaise - F. Benoit et H. Clos-Jouve"
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