Publiée le 01 Août 2010
Categories: P. de terre, Fromage, France
Yield: 4 PORTIONS
1 kg Pommes de terre
-- espece se defaisant bien
-- a la cuisson
1 Gousse d'ail pile
1 tb Gras de lard fondu
Lait bouillant
600 g Laguiole frais; (*)
Rene Gagnaux
Faire une puree ordinaire avec les pommes de terre, ajouter un peu
d'ail pile et du gras de lard fondu. Assouplir la puree avec un peu
de lait bouillant.
Tailler le laguiole en lamelles minces, l'ajouter a la puree (si
possible pendant que celle-ci est dans le bain-marie). Travailler
fortement a la spatule de bois en faisant des "8".
Lorsque la pate est homogene, onctueuse, filante, l'aligot est cuit.
Attention, tenu trop longtemps sur le feu, le fil du fromage se
scoupe. Servir a large part de spatule, en coupant aux ciseaux.
(*) Le fromage de Laguiole doit etre souple et n'avoir pas encore
fermente. On peu aussi utiliser du Cantal frais.
Restaurant la Petite Tour Paris, Larousse des Fromages
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