Publiée le 01 Août 2010
Ce beau légume provençal est gourmand d'huile d'olive. Toute fraîche,
l'aubergine est pourvue d'un pédoncule vert non désséché. Sa peau est
lissse et vernissée. Prenez la de taille moyenne, jusqu'à 450gr. Au-dessus
sa chair risque d'être farineuse et remplie de petites graines.
bon usage :
Si elle est grosse, faites la dégorger en la parsemant de gros sel . Pour la
congeler, coupez la en rondelles assez épaisses et faites les blanchir 1mn
puis épongez soigneusement, elles se gardent un an.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle HS cuisine du marché printemps 1999
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