Publiée le 27 Mai 2000
Ingrédients :
135 gr de chocolat blanc,
75 gr de beurre ramolli,
2 jaunes d'oeufs,
275 ml de crème fraîche (bien froide),
3 cl cognac (facutatif),
Fabrication :
1. Faire fondre le chocolat de préférence au bain-marie (ne pas le
brûler à une température trop élevée),
2. Ajouter le beurre et le cognac; bien mélanger à la spatule
3. Tempérer à 35 degrés
4. Bien blanchir les jaunes au fouet avec une bonne pincée de sucre
5. Incorporer le chocolat aux jaunes
6. Battre la crème en chantilly
7. Incorporer DELICATEMENT la crème fouettée au mélange chocolat/oeufs
8. Laisser reposer quelques heures au frais.
"Hubert Pierson"
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