Publiée le 22 Décembre 1999
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min
Cuisson: 35 min
· 800 a de filet de boeuf non bardé
· 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
· 300 g de champignons de Paris
· 1 jaune d'oeuf
Pour la cuisson et la dorure
1/2 citron - 1/2 bouquet de persil - 1 jaune d'oeuf - 1 cuit. à s. de farine - 4 cuit. à s. de lait - 1 cuil. à s. de crème fraîche - 30 g de beurre - 4 cuil. à s. d'huile - sel, poivre
Réalisation
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Saler et poivrer le.
Entre- temps, nettoyer, rincer et émincer les champignons. Placer-les dans une poêle. Salez et poivrez-les. Ajoutez le beurre, le jus du demi-citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu’il ne reste plus de liquide. Incorporer un jaune d’oeuf et la crème.
Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 'C).
Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez au centre un tiers des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l’aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour soudier les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le thermostat sur 6/7 (190 OC), laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois.
Marcel KOENSGEN
Femme Actuelle
Aucun commentaire sur Roti de boeuf en croute