Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Antoine ZANABONI
Pour 6 personnes :
6 rougets
80 g de beurre
50 g de farine
sel, poivre
150 g de crème fraîche
1 trait de cognac
Demandez à votre poissonnier d'écailler les poissons. Ne les videz pas, essuyez-les avec du papier absorbant, passez-les dans la farine, secouez-les pour en faire tomber l'excédent. Dans une poêle mettez le beurre, lorsqu'il est bien chaud, faites cuire doucement les poissons, le beurre ne doit pas noircir. Comptez environ 7 à 8 mn de cuisson pour chaque côté. Salez, poivrez. Une fois cuits, sortez les poissons de la poêle, fendez-les sur le côté, ôtez les foies et réservez-les. Gardez aussi le beurre de cuisson. Tenez les poissons au chaud. À l'aide d'une fourchette écrasez les foies dans un poêlon (en inox ou en cuivre si possible) placé sur un feu vif. Arrosez de cognac, faites flamber. Ajoutez un peu de beurre de cuisson, liez avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Posez les rougets dans cette sauce, laissez-les réchauffer tout doucement. Servez aussitôt.
Note: Antoine Zanaboni vous recommande avec ce plat un vin blanc sec de Provence.
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Rougets a la caruso