Publiée le 04 Avril 2000
1 kg d'agneau en morceau, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pied de céleri, 150 g d'olives verte, 1 citron, sel, poivre.
Faire chauffer l'huile à feu très doux et blondir les oignons hachés, puis faire revenir l'agneau de tous les côtés. Ajouter la coriandre, l'ail écrasé et les tomates pelées et épépinées, saler, poivrer. Cuire 1 heure. Enlever les fils des côtes de céleri, les couper en tronçons et les faire bouillir à eau 10 mn. Ajouter les céleris, les olives dénoyautées et le safran. Laisser cuire 30 mn. En fin de cuisson arroser de jus de citron. Servir.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Tajine 〠la marocaine