Publiée le 10 2000
Serving Size : 6 Preparation Time :1:00
Categories : Poissons, fruits de mer Entrées chaudes
18 huitres du bassin d'Arcachon
-- Pour les huitres rôties :
1/4 de botte de persil
2 gousses d'ail
70 g de beurre
2 tbsps vin blanc
Poivre
-- Pour les huitres en gelée :
2 feuilles de gélatine
Quelques brins de cerfeuil
3 tbsps crème fouettée
Poivre
-- Pour les huitres à la saucisse :
1/2 oignon
2 chipolatas de bonne qualité
20 g de beurre
Un travail culinaire sur les huîtres du bassin d'Arcachon préparées
rôties, en gelée et à la saucisse par le jeune chef du "Bistrot du
Bassin", un restaurant plein de charme.
1 . Préparez les huîtres rôties. Hachez le persil et l'ail ensemble avec
un couteau. Ouvrez six huîtres, poivrez-les et répartissez dans chacune
un peu de mélange ail-persil. Ajoutez quelques gouttes de vin blanc et
faites-les rôtir, sous le gril du four 5 mn. Servez très chaud.
2. Préparez les huitres en gelée. Ouvrez six huîtres. Récupérez leur eau
et faites-la tiédir avec un peu de poivre. Faites dissoudre la gélatine
alimentaire dans cette eau et faites-la 'prendre' au réfrigérateur
pendant 30 mn. Servez les huîtres avec un peu de crème montée, une
feuille de cerfeuil et la gelée au jus d'huitres hachée et posée sur
l'huitre elle-même.
3. Préparez les huîtres à la saucisse. Hachez l'oignon, faites-le
revenir dans le beurre, avec les chipolatas découpées en petits
morceaux. Ouvrez les six huitres restantes et détachez-les de leur
coquille pour pouvoir les manger plus facilement. Posez sur chaque
huître, un peu de mélange 'oignon et chipolata' bien chaud. Le goût des
deux produits ensemble est délicieux.
4. Mettez une huitre de chaque préparation sur des assiettes
individuelles et servez aussitôt.
Accompagnez d'un bordeaux entre-deux-mers 1998 ou d'un muscadet sur lie
1997.
Francois leloup
Saveurs, Juin-Juillet-Aout 99
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