Publiée le 30 Juin 2000
Macération: 4 mois.
Pour 1 tonneau de 5 litre:
- 5 kg de cerises acides
- 500 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 8 g de levure de bière fraîche l
- 1 litre d alcool pour fruits à 40°
Écrasez les cerises lavées et dénoyautées.
Exprimez le jus .
Versez-le dans un petit tonneau.
Ajoutez le sucre, la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau
tiède
la cannelle, la muscade et I'alcool.
Laissez fermenter 1 mois.
Filtrez et mettez dans la un second tonnelet.
Attendez encore 3 mois avant de mettre, en bouteilles.
JP Mutin
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